食用油科普| 山茶油与其他食用油的特点，你知道多少

山茶油

茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，适用于炒制，是我国传统的食用油。另外，茶油还含有特有生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、 茶多酚等。

①山茶油中饱和脂肪酸含量低

②茶油中油酸含量高

③茶油不易氧化变质

④茶油富含活性成分

茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽加工出来的一种食用油， 其色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收，并且有利胆功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。

花生油

花生油色泽淡黄、透明、清亮，气味芬芳，富含油酸、白芦藜醇，营养丰富，是我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长(包括开花、结果、成熟、收获)和加工过程( 包括原料收购、加工、仓储、运输过程)中易感染黄曲霉毒素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以严格控制。

大豆油

大豆油含有丰富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸， 对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油热稳定性差，加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易氧化变质而产生“豆臭味”。目前国内市场上的大部分大豆油由进口转基因大豆制取而成。

棕榈油

棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。棕榈油富含生育酚和类胡萝卜素，稳定性好，不易氧化变质，适用于煎炸、烧烤食品，且价格便宜，很适合在食品加工业中应用。但是，棕榈油主要依赖于进口，且油中饱和脂肪酸含量可高达50%以上。

橄榄油

橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其脂肪酸组成合理，富含角鲨烯及酚类物质，营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国生产量很少，主要从西班牙等地中海国家进口，橄榄油主要适用于菜肴的凉拌。

核桃油

核桃油富含磷脂和人体必需脂肪酸亚 麻酸和亚油酸，有增强记忆、健脑益智的功效。但正因其富含亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，在加工和储藏过程中易氧化变质，因此，在储运和加工过程中需要质量控制。另外，核桃及山核桃坚果价格高，主要用于坚果炒制和食品原料。